W O N D E R C A T S

 
K R İ T C H İ A İ L E Sİ
D E T A Y

20.12.2016

Cihangir

6 COURSE MENÜ

Şarap Eşleşmesi ile

H İ K A Y E

NE OLDU

Aralık 2106. İlk yemek. Cihangir’de bulunan 120 senelik bir Rum evindeyiz. Bu evde daha önce yaşamış olan İstanbullu Rum bir ailenin trajik, duygusal ve gerçek hikayesini, altı tabaklık tadım menüsü ve şarap eşleşmeleri ile anlatıyoruz. Yemek esnasinda bir yandan Kiratchi ailesinin yaşadığı odaları gezerken bir yandan da 6-7 Eylül zamanlarına ve dönemin sosyo-kültürel yapısına değiniyoruz.
M E N Ü
Evlilik

Transparan salatalık kaselerinde feta ve taze baharatlar ile hazırlanmış peynir harcı üzerinde Dry Gin’de marine edilmiş yeşil ege zeytinleri ve kıtır pastırma.

Kavaklıdere Misket 2015, Pendore Bağları, Kemaliye – İç Ege

Madam’ın Evi

Yer elması çorbası; içerisinde Koyu Rom ile marine edilmiş pancar, manda sütü ile pişmiş kereviz ve pirinç sirkesi ile pişirilmiş havuç topu. Üzerinde taze kereviz yaprakları ve yer elması cipsleri.

Kritchi Ailesi

Tütsülenmiş biber ve limon config vinaigrette ile soslanmış karalahana salatası üzerinde parmesan diskleri.

Selection Narince Emir 2013 –  Orta Anadolu, Tokat ve Kapadokya

Rodos Rüyası

Levrek ve çökelek dolgulu yaprak elma sarmaları; nar sosu ve taneleri ile birlikte.

Côtes d’Avanos Chardonnay-Narince 2015 – Côtes d’Avanos Bağları, Kapadokya

1955

Kısa Kaburga; taze sarımsak püresi eşliğinde 2 farklı sos – port reduction, kaburga suyu sosu – Tarhunlu istiridye mantarı, ekşi maya püresi ve kaburga marmelat ile birlikte.

Pendore Syrah 2012 – Pendore Bağları, Ege Bölgesi, Kemaliye

Noel Neşesi 

Havuçlu noel keki arasında Lavantalı kefir kreması.

Tatlı Sert Narince 2001 – Tokat

G A L E R İ